La superficie ad oliveto ha un'estensione di ha 25,00, a corpo unico ed a conduzione biologica certificata.

Le cultivar sono le tipiche locali:

• Cerasuola
• Biancolilla
• Nocellara del Belice

Le olive vengono raccolte tramite brucatura a mano a partire da metà ottobre e mai oltre la fine di novembre. L'altitudine dell'uliveto unitamente alla raccolta anticipata garantiscono un'ottima qualità del prodotto sia in termini organolettici che di conservabilità. Durante la raccolta le olive vengono riposte in piccole cassette forate per evitare lo schiacciamento, e garantire una costante ventilazione. Vengono frante rigorosamente in giornata. Il sistema di frangitura è a ciclo continuo mediante estrazione meccanica a freddo.

L'olio appena estratto viene subito riposto in silos di acciaio inertizzati tramite azoto per evitarne l'ossidazione. Dopo qualche tempo il prodotto viene imbottigliato senza essere sottoposto a filtrazioni o a trattamenti stabilizzanti, al fine di conservare intatti tutti gli elementi naturali che lo compongono.

L'eventuale presenza di un leggero sedimento sul fondo della bottiglia non pregiudica la qualità ma è la migliore garanzia di genuinità. L'olio così imbottigliato viene conservato in luogo buio e fresco, non soggetto a sbalzi di temperatura, e lontano da fonti di calore per garantirne la stabilità.

L'olio Masseria Rossella si presenta alla vista di colore giallo tendente al paglierino, brillante con riflessi dorati e sfumature di verde. Il profumo è erbaceo, intenso e fragrante con sentori d'oliva e pomodoro. Il sapore è pieno, deciso, fruttato, piccante con un retrogusto pungente ed insistente.

Un condimento ideale, consumato crudo su verdure, legumi, insalate, zuppe, minestre, ottimo a crudo sul pesce e formaggi.