Allergeni
Gli allergeni sono sostanze (generalmente proteine) comunemente presenti nell’ambiente, come pollini, acari della polvere di casa, alimenti, veleni di insetti.
Per la maggior parte delle persone, gli allergeni sono innocui e non causano alcun particolare problema.
Nei soggetti allergici, invece, il contatto di tali sostanze con l’organismo – in particolare con alcune cellule del sistema immunitario – è in grado di scatenare una reazione allergica.
A seguire, un elenco delle pietanze servite nel nostro ristorante, con i relativi ingredienti:
Involtini di melanzane
Melanzane, olio di semi, sale, pancarrè, cipolla, olio d’oliva, pomodoro, prezzemolo, basilico, passolina, pinoli
Frittatine alle verdure della Masseria
Uova, sale, pepe, melanzane, zucchine, peperoni, latte ps, pangrattato, parmigiano
Frittatine agli aromi nella pancetta
Uova, latte, pangrattato, sale, pepe, pancetta, rosmarino, timo, basilico, sale
Verdure miste in tempura
Farina di rimacina, farina 00, lievito di birra, olio di semi, acqua, melanzane, zucchine, peperoni
Caponata di melanzane
Sedano, olive, capperi, cipolla, concentrato di pomodoro, sale, pepe, olio, melanzane, zucchero, aceto
Funghi ripieni al forno
Funghi champignon, cipolla, pancarrè, passolina, pinoli, pomodoro, prezzemolo, mozzarella, olio, sale, pepe
Sformatino di patate con provola affumicata, bacon e rosmarino
Patate, latte ps, pepe, uova, bacon, rosmarino, provola affumicata, pangrattato
Peperoni saltati in padella con mollica
Peperoni, olio, pangrattato, sale, pepe
Crostini caldi fritti
Pancarrè, latte ps, farina, mozzarella, prosciutto, olio di semi, mollica, pangrattato, sale, noce moscata
Polpette di melanzane aromatizzate alla menta
Melanzane, menta, cipolla, olio d’oliva, uova, sale, pepe, pangrattato
Sfincione alla “chianiota”
Farina 00, farina di rimacina, lievito, acqua, sale, zucchero, cipolla, pomodoro, origano, caciocavallo, olio d’oliva
Mini tortine salate agli spinaci
Pasta sfoglia, spinaci, latte, uova, sale, pepe, noce moscata, burro
Polpette di melanzane aromatizzate alla menta
Melanzane, olio d’oliva, uova, menta, cipolla, sale pepe, pangrattato
Sformatino di zucchinette e provola affumicata;
Zucchinette genovesi, latte ps, sale, pepe, burro, provola, pangrattato, uova
Involtini di bacon e zucchinette
Zucchinette, bacon, sale, pepe, formaggio
Tabbouleh alle verdure della Masseria
Cous cous, curry, curcuma, melanzane, zucchinette genovesi, peperoni, zucca rossa, basilio, ment, olio d’oliva, cipolla, sale, pepe, pomodorini
Risotto con crema di zucchine, bacon e fondutina di provola affumicata
Riso, cipolla, brodo vegetale, bacon, latte, formaggi misti, maizena, zucchinette genovesi, vino bianco, sale, pepe, burro
Risotto con crema di zucchine, pomodorino e crudo;
Riso, cipolla, brodo vegetale, zucchinette, pomodorino, crudo, burro, parmigiano, prezzemolo, sale, pepe
Risotto con zucca rossa, zucchinette e bacon croccante;
Riso, cipolla, brodo vegetale, aglio, zucca, zucchinette genovesi, bacon, sale, pepe, vino bianco
Risotto con zucchinette e pistacchi;
Riso, brodo vegetale, zucchinette genovesi, burro, sale, pepe, vino bianco, granella di pistacchi
Risotto con funghi porcini e fonduta di grana;
Riso, cipolla, brodo vegetale, funghi porcini, latte ps, grana, maizena, sale, pepe, vino bianco
Risotto con funghi misti e salsiccia.
Riso, cipolla, brodo vegetale, funghi misti, salsiccia, vino bianco, sale, pepe, burro, parmigiano, zafferano
Fusilli con zucca rossa, salsiccia e provola affumicata;
Fusilli, cipolla, zucca rossa, salsiccia, provola affumicata, sale, pepe, burro, parmigiano, vino bianco, latte ps, maizena
Fusilloni con pesto di noci, julienne di zucchinette e pomodorino;
Fusilloni, olio d’oliva , noci, zucchinette genovesi, pomodorino, aglio, sale, pepe
Fusilloni con pesto di pistacchio, pomodorini e bacon croccante
Fusilloni, olio d’oliva, pistacchio, pomodorino, bacon, aglio, sale, pepe
Fusilli con crema di zucchine, julienne di pomodori secchi della Masseria e mollica tostata;
Fusilli, zucchinette genovesi, cipolla, basilico, menta, pomodoro, secco, pangrattato, sale, pepe
Rigatoni con ragù di salsiccia, finocchietto e ricotta di Piana;
Rigatoni, ragù di salsiccia sedano, carote, cipolle, concentrato di pomodoro, vino rosso, sale, pepe, finocchietto, ricotta
Casarecce con funghi misti e fondutina di grana;
Casarecce, cipolla, funghi misti, vino bianco, sale, pepe, prezzemolo, latte ps, formaggi misti, maizena
Paccheri al crudo, funghi e pomodorini;
Paccheri, burro, crudo, bacon, pomodorino, panna, sale, pepe, cipolla
Barchette di melanzane ripiene al pomodoro, ricotta di Piana e basilico;
Melanzane, cipolla, aglio, salsa di pomodoro, olio, basilico, ricotta, mozzarella, parmigiano, olio d’oliva
Casarecce con pesto alla trapanese, melanzane fritte e mandorle tostate.
Casarecce, basilico, olio d’oliva, aglio, sale, pepe, melanzane, mandorle, parmigiano
Grigliata mista (tris);
Salsiccia, puntina di maiale, involtino alla siciliana (pancarrè, cipolla, sale, pepe, pomodoro, passolina, pinoli, caciocavallo, olio d’oliva
Cosciotto di vitello steccato
Cosciotto di vitello, sedano, carote, cipolla, vino bianco, sale, pepe, rosmarino, salvia, concentrato, maizena
Cosciotto di maiale in salsa al rosmarino
Cosciotto di maiale, sedano, carote, cipolle, vino rosso, concentrato di pomodoro, sale, pepe, rosmarino
Cosciotto di maiale con fondutina di grana
Cosciotto di maiale, latte ps, burro, formaggi misti, maizena, sedano, carote, cipolle, vino bianco
Filetto di maiale al pepe verde
Filetto di maiale, burro, farina, burro, sale, pepe, vino bianco, pepe verde
Scaloppine di vitello al Nero d’Avola
Scaloppine di vitello, farina, sale, pepe, burro, vino nero d’Avola
Torta colazione
Burro, uova, farina, zucchero, lievito, latte, cacao
Crostata
Farina 00, uova, burro, zucchero, scorza di limone, frutta
Marmellate
Frutta, zucchero, acqua, vaniglia
Tiramisù alla ricotta
Savoiardi, ricotta, gocce di cioccolato, zucchero, uova, cacao